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Il lievito madre

Il nostro lievito madre è nato ufficialmente il 10 marzo 2015. Con una purea di mele di Zevio estratta a freddo abbiamo fornito al lievito il suo primo zucchero; questa delicata operazione ha fatto sì che la pasta madre potesse attrarre a sé i batteri buoni che ne hanno permesso la naturale maturazione.
Il lievito madre viene rinfrescato ogni dieci giorni e l’impasto ottenuto lievita per 24 ore prima di essere utilizzato per realizzare le nostre pizze.
Il nostro lievito madre viene conservato in appositi contenitori di ceramica di Grottaglie, per proteggerlo dalla luce. Questi contenitori, fatti realizzare appositamente per noi, sono posizionati al di sopra di una mensola all’interno del locale e quindi ben visibili dai clienti.

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